原因：
1、
白酒自身發酵白酒在發酵前期有氧反應以及低溫發酵時會產生多元醇，這些多元醇是造成白酒發甜的原因。
白酒特指中國白酒，是中國特有的一種蒸餾酒，也是世界八大蒸餾酒
白酒，英文名（Baijiu）[8]，是中國酒類（除了果酒、米酒外）的統稱，又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。
中國白酒具有以酯類爲主體的複合香味，以曲類、酒母爲糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒
爲什麼白酒突然變甜
白酒自身發酵白酒在發酵前期有氧反應以及低溫發酵時會產生多元醇，這些多元醇是造成白酒發甜的原因。你喝的白酒中有純糧食的部分，一般白酒用玉米發酵的話，玉米中含有很多多元醇。這種情況常見存在於濃香型白酒，其特殊工藝使得口感“綿甜”。
2、
添加了甜味劑該白酒中被不法商販添加了例如糖精鈉、安賽蜜一類的甜味劑。
