豬皮 1000g 姜 1小塊
鹽 料酒 料汁適量
做 法
1 .新鮮豬皮660克，洗淨。
2 .放案板上，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除乾淨。不僅有利於健康，而且也是使成品晶瑩剔透和口感好的關鍵。
3 .肉皮表面清理後，沖洗乾淨，然後下開水中煮至略微能使筷子插入，即可撈出。
4 . 撈出的肉皮過一下涼水，然後撒上鹽。
5 . 用兩手搓揉肉皮（我因爲一隻手騰出來拍照就這樣吧），爲的是讓殘留在肉皮上的髒東西被搓揉掉。經過這樣處理後再熬成的皮凍沒有異味，而且能晶瑩剔透。
6 .搓揉後放入水中，水是白色油膩膩的。把它清洗乾淨。
7 .經過搓揉和清洗乾淨的肉皮。
8 . 把肉皮切成細絲，要儘可能的切細，越細熬出的肉皮凍越好。
9、把切好的肉皮絲再次用溫水洗淨，然後入水中熬煮。我是加了3升的水，少許料酒、一個八角，姜掰成兩半加入。水開後轉小火煮，如果表面有白沫需要撇除。之後就小火慢慢熬煮吧。時間以個人的喜歡而定，喜歡有嚼頭的，時間可以少點兒，但不能小於1個小時。
10 .熬煮好了，倒入無水無油的容器裏，晾涼。這個過程不要着急，中間不要再動來動去的，否則不易成凍。
11、待完全冷卻後，用密封盒或封好保鮮膜（保鮮袋）放入冰箱冷藏。吃的時候用小刮板沿着容器邊緣走一圈，使皮凍與容器壁分離，倒扣就很容易出來了。
