主料：帶骨羊肉700克、乾粉條100克。輔料：植物油適量、鹽適量、草果1個、花椒粒1克、姜10克、香蔥適量。
1、主料：帶骨羊肉700克、乾粉條100克 輔料：植物油、鹽、老抽、草果全國、花椒粒1克、辣皮子3個、姜10克、香蔥2根。
2、把羊肉切塊洗淨，也可以不用帶骨的，這樣節省時間，如果用炒鍋燒，可以把羊肉切小塊。
3、涼水下鍋煮開撈起，羊肉不要開水煮，這樣肉質鮮嫩。
4、乾粉條涼水洗洗， 薑切片，辣皮子洗淨切段，香蔥洗淨切段。
5、熱鍋涼油油熱7成下羊肉翻炒出水分出香味。
6、加老抽翻炒均勻，稍微加一點就成，老抽很易上色，加多了，黑乎乎影響食慾。
7、加草果、花椒粒、辣皮子、姜、辣皮子翻炒出香味。
8、加清水要超過羊肉，最好要多些，因爲羊肉比較不好燒熟，損耗水比較多些。
9、大火燒開，轉中小火燉，也可以倒進沙煲裏，小火燉50分鐘左右，羊肉9成熟左右，可以用筷子輕輕扎進去就可以了。
10、加粉條燉到粉條變軟吸收羊肉的味道
食材清單
羊肉 500g
、 粉皮 若干 、 香菜 2顆 、 姜 1塊 、 幹辣椒 5個 、 幹香菇 若干 、 高度白酒 若干
烹飪步驟
步驟1
粉皮入水泡發
步驟2
羊肉洗淨濾幹表面水分
步驟3
香菇入水泡發，香菜切段，薑切片
步驟4
將鍋燒熱後，倒入羊肉乾炒
步驟5
切記不可加入油
步驟6
待可聞到羊肉散發的肉香且鍋底無多餘水分即可關火
步驟7
將準備的高度白酒淋在羊肉上，點着使其自行燃燒，熄火後剷出，這可是去除羊肉羶氣的好辦法
步驟8
做菜用油
步驟9
洗淨鍋後，加入適量準備好的金龍魚油燒熱，放入薑片和羊肉煸炒，炒至羊肉皮邊緣微焦
步驟10
加入冷水至沒過羊肉，同時將幹辣椒放入，加入適量的鹽等調味，大火燒開後，倒入高壓鍋中，加入香菇，燉煮30分鐘
步驟11
將燉好的羊肉移至砂鍋，加入粉皮，微煮5分鐘，最後加入香菜段
料
山羊肉2斤
輔料
當歸兩隻
紅薯粉皮3兩
高度白酒一兩
生薑一塊
羊肉燉粉皮的做法步驟
1、羊肉洗乾淨瀝乾水，置熱鍋中幹炒，記住不要放油，這一次的作用是把肉裏的被奸商注入的水炒乾淨。
2、炒幹水，待鍋熱之後咕嘟嘟地倒上一些酒，劃根火柴，朝鍋裏一點，轟的一聲，鍋裏的酒被點着了，冒著藍色的火焰煞是好看，嘿嘿，這可是個獨門絕招，我今天特別高興纔在這裏寫出來的，經過這麼一處理啊，羊肉的羶味全沒了，大夥以後都學着點吧。
3、熄火以後把肉倒出來，鍋清洗乾淨，倒入清油若干，燒熱之後再把羊肉入鍋，加薑片一起翻炒片刻，最好裏面還放幾個幹辣椒，要整個的，然後加水煮開，加鹽，把切成幾塊的當歸一起加進去，轉到高壓鍋裏燉一刻鐘。利用這個時間把粉皮找出來，怎麼沒有呢呵呵，沒關係，紅薯粉絲也行，在鍋裏煮軟待用。
4、時間到了之後把高壓鍋裏冒著香氣的羊肉轉到炒鍋裏，把粉絲放進去再略微煮幾分鐘，試試鹹淡，就可以出鍋了
