食材
紅腸的步驟
1.豬肉剁成肉泥
2.大蒜切碎。
3.準備調料
4.調料用少量水化開
5.調料與肉餡拌均勻，拍實放陰涼地方醃12-24小時
6.玉米澱粉加適量的水(不能超過一斤)，攪拌後拌入醃好的肉餡中。
7.立刻將肉餡灌入腸衣中，灌7-8成滿左右，比如一米腸衣灌到70-80釐米就不灌了，然後均勻攤平到一米腸衣即可。灌好涼水沖洗外衣，灌入氣體可用牙籤刺放氣，用棉繩打結
8.下鍋水煮，水溫92度左右，煮30分鐘，邊煮邊用牙籤扎眼，一定要扎，避免裂開。如果沒有溫度計控制不好92度，有個小竅門就是看着鍋裏的水說開不開的狀態，100度是開鍋的溫度了，千萬不要煮開鍋了，那樣腸子會破的，溫度過高可以加涼水降溫。
9、煮好後懸掛於陰涼處1-2小時，表皮無水珠、涼透即可切片食用。
原料：豬肉250克，白糖15克，大蒜，生薑，大蔥適量，紅薯粉100克，清水75克，腸衣若干。
紅腸製作流程：
1、豬肉肥1斤瘦4斤，用刀切成小丁子塊，也可以用絞肉機絞成肉泥。
2、 大蔥切成末泡在清小裏15分鐘後撈出蔥末，留水備用。
3、用泡好的蔥花水攪拌紅薯澱粉成粥狀。
4、生薑，大蒜用料理機打成姜蒜蓉。
5、肉塊加入所有調料，鹽，姜，蒜蓉，五香粉，白糖(鹹淡以個人口味而定) :順個方向攪拌 使勁。
6、將腸衣泡軟，洗淨套在在漏斗上，末端打結。
7、將攪拌均勻的肉塊透過漏斗流進腸衣內，用針在腸在上扎孔，方便排出腸內空氣。
8、鍋內放清水，中火水溫度大概70攝氏度的時候放入香腸。不加蓋。繼續煮至水接近沸騰，力調至小火，保持水面不沸騰的狀態20分鐘，小香腸既可以點熟。煮的時候用針把香腸裏面有空氣的地方扎破。
稍稍晾涼後就可以薰後來吃，如果馬上吃，晾涼後把香腸凍起來，吃的時候解凍，用平底鍋煎一下即可，也可以刷喜歡的醬料，放在烤箱裏烤制。
