把辣椒先放到一個盆中，然後向裏面倒入適量的清水，清水要沒過辣椒，然後給辣椒充分清洗兩到三遍，辣椒清洗完了之後咱們把辣椒的根蒂去掉，去掉根蒂之後將其取出放到案板上晾乾水分。辣椒表面的水分一定要完全晾乾，如果表面還殘留水分的話，就很容易使得醃出來的辣椒變質。
3、辣椒表面水分完全晾乾之後咱們將其切成圈，儘量切得稍微小一點，切完圈之後將其放到一個大盆中，然後再向裏面加入適量的食用鹽，食用鹽在30克左右即可，然後將它們充分攪拌均勻，放到一旁醃製20分鐘。
4、辣椒醃製上了之後，咱們再把準備好的生薑洗淨去皮，切成生薑末，儘量切得碎一點，切好的生薑末直接放入到已經醃製好的辣椒中，然後將它們充分攪拌均勻，攪好之後先放到一旁備用。
5、炒鍋中先放入30克清水，然後再加入30克生抽，接着加入60克陳醋，全部加進去之後再加入準備好的花椒，用小火慢慢煮，將鍋裏的湯汁煮開，在煮的過程中要不停地攪動一下，等到鍋裏湯汁熬開之後，咱們先關火放到一旁晾涼待用。
6、等到鍋裏的湯汁完全晾涼了之後咱們直接將它們倒入到辣椒盆中然後充分攪拌均勻，攪好之後再放到之前準備好的無水無油的容器中，再加入一點白酒，然後將這個容器密封起來。
1· 辣椒洗淨 擦乾淨 然後中間開一個口子 方便醃製
2· 散適量的鹽 醃一個晚上
3· 順便醃了黃瓜
4· 辣椒和黃瓜比較少就放一起醃了 一個晚上過後已經醃製出了大量水份 要把水捏幹 就可以把清單上面的所有材料倒進去 蓋好放置冰箱
5· 所有材料的量可以根據自己口味調整
紅辣椒十斤，適量雞精和鹽，一瓶生抽和適量大蒜，適量麻油。
把新鮮細長的紅辣椒用清水洗淨，去柄，用刀切成片狀，加入適量的抽，再加適量食用鹽和雞精調勻，醃製一天，取幾頭大蒜去皮以後把蒜瓣切成薄片，調勻以後直接再醃製半小時，取出以後加麻油提味就能食用。
