主料：羊肝100g、香菜30g
輔料：蒜適量、香油適量、生抽適量、醋適量、自制辣椒油適量
做法:
1汆好的羊肝、香菜切粒。
2羊肝切片，蒜拍碎剁成蒜泥。
3將蒜泥、自制辣椒油、香油、醋、生抽放入碗中攪拌均勻。
5將香菜碼放在羊肝上，將調好的調料汁淋上拌勻即可。
材料：羊肝500克，青大蒜300克，蒜子10克，姜5克，幹辣椒段1克，豆瓣醬10克。
調味料：
1、醃製羊肝料：料酒5克，生抽5克，白胡椒粉1克，生粉2克。
2、炒羊肝碗汁：鹽1克，白糖4克，雞精1克，生抽10克，老抽5克，料酒5克，香醋15克
3、色拉油1000克。
做法步驟：
1、首先將羊肝改刀，切成厚2毫米左右的薄片備用
2、接着將切好的羊肝用清水淘洗一下
3、然後將羊肝擠去水分備用
4、往羊肝中加入5克料酒
5、接着再加入5克生抽和1克白胡椒粉
6、最後再加入2克生粉
7、將羊肝和各種調味料抓拌均勻
8、然後醃製五分鐘
9、將青大蒜的蒜葉和蒜杆分開，先將蒜葉切成段備用
10、將青大蒜的根部拍鬆，再斜切成段備用
11、將蒜頭拍破切碎備用
12、將生薑拍破切碎備用
13、將幹辣椒段放入生薑、蒜末中備用
14、取適量豆瓣醬用刀斬成蓉備用
15.準備一隻小碗，將炒羊肝所需配料依次調入碗中攪勻
16.、鍋上火燒熱，下入量大一點的色拉油
17、油溫升至五六成熱時，將醃製好的羊肝下入鍋中滑散
18、將羊肝滑至斷生，迅速倒出控油
19、鍋留底油，將生薑蒜米和幹辣椒段下入鍋中爆香
20、將豆瓣醬下入鍋中煸炒出香味，炒出紅油
21.將青大蒜下入鍋中炒至斷生
22.加入少許的清水
23.緊接着將滑散的羊肝下入鍋中
24.將碗汁攪勻，倒入鍋中
25.開大火迅速翻炒7～8秒鐘
26.邊炒邊淋入少許的生粉水
27.出鍋裝入盤中。
