食材用料：
小鯽魚1000克、清水3大碗、玉米油1大匙、鹽1小匙、蔥少許、香菜少許、姜幾片
菜譜做法：
1、將小魚清洗乾淨瀝乾水份，熱鍋，鍋內倒入1大匙玉米油，放入薑片爆香。
2、將小魚倒進鍋內，輕輕的晃動鍋，使小魚不要沾鍋。
3、保持大火約1分鐘後將3大碗清水倒進鍋內。
4、蓋上鍋蓋，中火煮15分鐘左右。
5、加入1小匙鹽。
6、加入香萄和香菜，一鍋鮮甜味美的小魚湯就做好了
清水燉魚湯的做法步驟
清燉鰻魚的做法步驟1
1.將鰻魚切成4公分的段，薑切片，小蔥切末，蔥白和蔥花分開。
清燉鰻魚的做法步驟2
2.鍋中加入適量的油，放入蔥白爆香。
清燉鰻魚的做法步驟3
3.倒入鰻魚段和薑片翻炒兩下。
清燉鰻魚的做法步驟4
4.加入少許的鹽，繼續翻炒兩下。
清燉鰻魚的做法步驟5
5.加入清水<沸水>，大火燉15分鐘左右即可。
清燉鰻魚的做法步驟6
6.出鍋後撒點蔥花即可。
材料
主料：鯽魚1條或2條
輔料：油、豆腐、薑絲、蔥花、開水。
做法
1、鯽魚去除魚鱗、內臟、魚鰓、腹內黑膜。不會清理的同學可叫魚販師傅幫忙處理下。
2、油燒七、八成熱，油量要適宜，不要過多！放入薑絲爆出香味，將清洗乾淨的鯽魚放入油鍋內煎炸，鯽魚兩面煎出金黃色就好，時間不要太長，否則魚肉會碎掉。
3、鍋內倒入開水（切記一定是開水）後，放入適量食鹽、少許白糖。
4、烹煮約7-8分鐘左右，放入豆腐塊繼續烹煮。
5、待魚湯顏色變爲濃白時起鍋，撒入蔥花（也可根據個人口味加入香油、白醋、白胡椒粉等）
小訣竅
1、鯽魚要清理乾淨。
2、鯽魚入鍋要沿鍋邊溜下去，小心濺着自己。
3、魚湯濃白的訣竅：熬湯前魚要煎炸一下要用開水熬湯。
4、如果認爲煎魚的油影響湯的品質，在魚煎炸後迅速撈出瀝乾，用其他的鍋熬製魚湯。
5、燉魚湯大火也可以，如果有時間，建議小火燉。
