1、將魚處理乾淨，切薄片，加鹽，料酒，生粉，蛋清抓勻，醃半小時
2、豆芽洗淨，燒開水斷生，放入盆底墊底，蔥姜切碎，蒜切片，熱鍋下油爆香蔥薑末，加兩勺豆瓣醬炒出紅油，加兩大碗水燒開
3、一片一片的下入醃好的魚片，用筷子劃開，至魚片全部變白就可出鍋了，不要長時間煮，魚肉煮老了就不好吃了，至於魚頭和魚骨我用來煲湯了。
4、將煮好的魚片倒在豆芽上面，放入蒜片，蔥花，再將鍋燒熱，涼油爆香花椒幹辣椒，將花椒油淋在魚片上就好了。
主料:草魚 適量
輔料:黃豆芽 適量，小油菜 適量，香菜 適量，蔥 適量，蒜 適量，姜 適量，雞蛋 適量。
1、 魚肉處理乾淨，魚頭、魚排分開，切片。
2、 魚肉中加入調料包的調料、料酒、雞蛋，攪拌均勻後，醃製20分鐘。
3、 魚頭和魚排加鹽、料酒，攪拌均勻，醃製10分鐘
4、 小油菜、黃豆芽焯水備用。
5、 熱鍋入油，爆香蔥薑蒜末，加入調料包的調料、郫縣豆瓣醬。
6、 小火炒香醬料， 加入清水大火燒開
7、 放入醃製好的魚頭、魚排、加入鹽、雞精調味。
8、 蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火繼續燉煮10分鐘。
9、 砂鍋裏鋪上焯水的黃豆芽和小油菜、把煮熟的魚頭和魚排撈出來、鋪在菜上面。
10、 用剛纔煮魚頭和魚排的湯汁、大火煮沸、把醃製好的魚片放入鍋中。
冬瓜去皮切片，用沸水抽熟後做底。
2、取大蝦（我用的南極白對蝦）六個，剝出鳳尾蝦仁（留尾），開背去沙筋，永紙吸乾水分，加蛋清液和澱粉、鹽拌勻。
3、將回魚洗淨剖開，去脊骨和肚刺取背部肉片成魚片（魚皮可留可不留），與蝦仁一樣以同樣方式漿制好，然後都放入冰箱冷藏室冷藏一小時左右。
4、燒一鍋清水，放入薑片和蔥段，加少許料酒和鹽，煮5分鐘，撈去蔥姜，先燙魚片：將魚片逐片放入，輕推擊下，色白後以漏勺撈起，攤鋪在冬瓜片上再燙蝦仁至卷尾即可撈起擺放盤中。然後在清湯中加少許白胡椒粉和雞精調味，撒些小蔥段，即可倒入盤中。一盤清湯魚片完成。
