1、鯽魚2條，敲暈後颳去魚鱗，扣去魚腮，破開魚肚，掏去內臟，記得膽不要弄破，魚背上打上一字花刀（魚肚上不要打），入碗備用。
2、另取一碗，加入適量的薄薑片、蔥節和料酒，用手擠出蔥薑汁備用。鯽魚碗中，加入適量的鹽和蔥薑汁，拌均，魚腹中也要抹到位，再將蔥姜塞到魚腹中，醃製10分鐘。10分鐘後，用鉤子將魚掛起，置於通風處將表皮風乾。
3、表面風乾後，將魚取下，置於盤中備用。生薑適量，切成薑絲備用。小米椒適量，切成辣椒圈備用。
4、鍋燒熱，去適量的油，光鍋，轉小火，下入鯽魚，轉動鍋子，先將單面煎黃，單面煎黃後翻面，將另一面煎黃，多次翻面後，將鯽魚煎黃煎香，打出備用。
5、鍋中再下入薑絲、蒜蓉、小米椒圈和豆瓣醬，一起炒香，炒香後，下入鯽魚，並加入適量的水，再加入適量的胡椒粉和老抽，小火，一邊燒一邊將湯汁淋在魚身上，再將魚翻面，一邊燒一邊將湯汁淋在魚身上，兩邊燒透後，加入適量雞精，大火收汁，湯汁合適時，撒上蔥花，美味即成。
