用料:
黑魚三條
香菜一把
料酒少許
鹽少許
辣椒適量
蒜適量
蔥少許
生抽適量
胡椒粉少許
做法:
1/9黑魚,去鱗,去內臟,清洗乾淨備用
2/9蔥薑蒜辣椒切碎備用
3/9黑魚去頭去尾去大刺
4/9用刀斜切出魚片
5/9魚片倒入料酒,生抽,蔥姜略醃拌好澱粉備用
6/9鍋裏多加油,煎炸醃製好的魚片
7/9煎炸制金黃色撈出
8/9倒出多餘的油,鍋裏留少許油,炸香蔥薑蒜辣椒,倒入煎炸好的魚片,生抽,白糖,醋依次加入鍋內,根據自己的口味調料翻炒
9/9香菜鋪盤,裝上乾煸好的魚片
主料:花鰱魚輔料:植物油、鹽、蔥姜、辣皮子、花椒粒、大蒜、澱粉、料酒、白糖,把花鰱魚洗淨切塊。
蔥姜洗淨切片和段,把魚塊用鹽、料酒、蔥姜拌均勻醃製30分鐘,加少許澱粉拌均勻。
把辣皮子用涼水泡泡洗淨切段,大蒜去皮,用刀背拍拍,熱鍋涼油,油熱7成下魚塊。
炸到金黃色撈起,瀝油。
鍋底留底油,加花椒粒、辣皮子翻炒出香味,加蔥姜、大蒜炒出香味。
下魚塊,翻炒均勻,加生抽。
白糖翻炒均勻,關火,加鍋蓋燜1分鐘即可,這樣辣皮子和花椒粒的香味充分侵於魚塊裏面,香辣酥香,也可以不加蓋燜的。燜好即可出鍋。