食材：紅辣椒一斤，糯米粉200克，五香粉一勺，白酒五毫升，鹽兩克，臘腸一段，生抽一勺。
做法：
1、200克糯米粉中灑入5毫升白酒、2克鹽和一勺五香粉拌勻。
2、紅辣椒去籽洗淨後瀝乾水分，然後將拌好調料的糯米粉塞到辣椒孔裏面。
3、灌好糯米粉的辣椒放入玻璃瓶中豎着碼好，瓶口蓋上一張保鮮膜然後將蓋子蓋緊，常溫下自然發酵大約十天到半個月，喜歡酸一點就放時間長一點，一般看糯米粉變成糯米糊就算髮酵好了。
4、發酵好的糯米粉釀辣椒用筷子夾出放入盤中，上蒸鍋蒸大約十分鐘。
5、蒸好的辣椒橫着切成片狀，再放入油鍋中煎至兩面微黃。
6、煎好的糯米粉釀辣椒推至一旁，再將香腸切薄片後放鍋中煸出油份，最後淋入一勺生抽將其翻拌均勻後就可以出鍋了。
酸辣糯米粉的做法
將糯米粉用熱水燙軟軟後放入開水中煮3-5分鐘，撈出泡入涼水中。倒入涼水浸泡兩小時以上，再用廚房紙擦乾水分。鍋中放入油，比炒菜時多一點即可，燒熱後倒入花生，開小火將花生炸熟後撈出。鍋中的油繼續燒熱，倒入黃豆將其炸熟撈出。在碗中倒入一勺生抽、兩勺香醋、少許胡椒粉、鹽、蒜末、黃豆、花生、紅油辣子、榨菜絲、煮沸的高湯。
將糯米粉用熱水燙軟軟後放入開水中煮3-5分鐘，撈出泡入涼水中。把黃豆，倒入涼水浸泡兩小時以上，泡好後控出水分，再用廚房紙擦乾水分。鍋中放入油，比炒菜時多一點即可，燒熱後倒入花生，開小火將花生炸熟後撈出。鍋中的油繼續燒熱，倒入黃豆將其炸熟撈出。在碗中倒入一勺生抽、兩勺香醋、少許胡椒粉、鹽、蒜末、黃豆、花生、紅油辣子、榨菜絲、煮沸的高湯。放入煮好的糯米粉，撒入香菜末，這樣營養美味的酸辣粉即可完成。
