菜刀40cr13和50cr13的區別親親 下午好！菜刀40cr13和50cr13的區別兩種材質加工的菜刀，50cr13含碳高，刀口鋒利。40cr13含碳量爲0.4％，是鉻不鏽鋼，硬度較高，但低於50cr13，加工菜刀切菜用力切，力度不及50cr13，不能太使力，刀口變形。50cr13是含碳量爲0.5％的鉻不鏽鋼，硬度高，加工的菜刀切骨頭等硬菜使力大。這二種菜刀區別是含碳量不同和切硬菜軟硬區別。40cr13丶50cr13都是含鉻不鏽鋼，含鉻量13％，防鏽防腐性能一樣，含碳量不同，材質硬度不同，切菜承受用力不同
40cr鋼菜刀和50cr鋼菜刀，應是50cr硬度高。
一般菜刀的材質可分爲3cr、4cr、5cr、8cr、9cr和三合鋼，如果是家庭用的要求不是很高的話建議5cr就可以了，如果是要求高的話可以選用9cr和三合鋼，刀的材質越好，鉻數越高，說明任性越好，質量越好，耐久度也好。
