自發麪粉不可以前一天晚上就發酵好，因爲麪糰發酵時間過長做出的鏝頭會變酸和影響面的鬆軟，這樣做出來的饅頭可能會變質，不好吃了。想要做好麪粉發酵，必須控制住時間纔是可以的，只是不要讓麪糰發酵太久。夏天天氣比較熱的話，晚上室內至少也有26，7度，發一晚上肯定會發過頭的
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