自發粉放冰箱發一晚上會發酸嗎

不會酸。

1、麪粉放冰箱是可以發酵一晚的，通常發酵粉的活性在25℃-35℃之間，在5℃-10℃活性是最低的，而冰箱裏面溫度又比較低，將麪糰放置到裏面之後就可以降低麪粉的活性，所以我們晚上將麪糰和好，放到冰箱第二天早上拿出來就已經發酵好了。

2、選擇正確的發酵劑。要發麪肯定需要發酵劑，一般建議選擇乾酵母粉會更加合適，能夠讓麪糰更加的鬆軟一些，口感更好。而且乾酵母粉也有着比較豐富的營養，含有較多的維生素和礦物質，利用乾酵母粉來發面，一定程度上也可以增加麪食的營養價值。