材料
肉一斤，醬150克，芝麻少許，生薑，蔥，料酒，糖少許，花椒30-40顆，辣椒適量
做法
1、肉切小粒。
2、芝麻進鍋子小火炒熟。
3、鍋燒熱，放一大勺油進去，燒熱後放花椒粒，火關小，炸出香味來後撈出花椒，先放肥肉丁炸一下，出油後，放瘦肉丁進去，煸炒至顏色發白，放生薑末進去，略放料酒，炒幹後盛出。
4、鍋底留少許油，燒熱後，放豆瓣醬進去，小火炒，炒至紅油出來，放事先炒好的肉末，芝麻，辣椒幹，略加點醬油，糖均勻翻炒後，加兩小碗水進去，大火燒開，轉中小火，熬到汁比較濃綢時，放蔥花，再略微熬一下，即可出鍋。
用料：鮮辣椒500克、肉400克、蒜110克、油400克、豆瓣醬2勺、耗油2勺、白糖10克、雞精20克、味精15克、鹽20克、白酒適量、香菜1根、洋蔥半個、香葉3片
自制辣椒肉醬的家常做法步驟：
步驟 1、選擇這樣的紅辣椒
步驟 2、辣椒，蒜，肉攪碎，分別放入碗中備用。
步驟 3、鍋中倒油，➕香菜，洋蔥，香葉炸至焦黃撈出即可。這一步忘拍照了
步驟 4、鍋中加入肉，炸至熟透，再➕蒜蓉攪拌，再➕攪碎的辣椒，攪拌均勻，再➕豆瓣醬，耗油，白糖，雞精，味精，鹽(可以把調料提前稱好，免得手忙腳亂)，繼續熬製到出紅油，大約10分鐘左右，出鍋前淋一點白酒即可。(鹽的多少根據自己口味調試)。
步驟 5、出鍋，是不是色香味俱全呢~
主料
紅辣椒300克
瘦肉220克
輔料
油適量，鹽2勺
姜適量，蒜適量
醬油2勺，白糖1勺
雞精1勺
1
準備好瘦肉和新鮮辣椒。
2
辣椒去蒂，瘦肉切粒，準備點姜和蒜。
3
辣椒放入料理機中打細。
4
姜蒜也放入料理機一起打碎。
5
把辣椒醬盛出來。
6
鍋放油。
7
放入辣椒醬。
8
先熬上10多分鐘。
9
加入瘦肉，再繼續熬製。
10
放點醬油。
11
放點白糖。
12
再放入雞精調味，攪到辣椒醬裏的水份蒸發，餘下的都是辣椒醬和油。
13
盛碗，涼後可以放入罐子裏放冰箱儲存。
