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酵母發麪有酸味就是發酵時間太長了,因爲酵母是酸性的,麪糰發起來之後就等於發酵,至於說會有酸味道,補救方法也挺容易的,用酸鹼中和就可以了,往裏面擱小蘇打不斷揉搓,直到酸味消失再蒸,不過用酵母時間不能太長,否則酵母失去活力效果很差,加鹼可以除酸但發的效果,可能就沒那麼好了。
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