用料
梅乾菜200克五花肉500克老抽2勺姜7片生抽2勺蔥1根雞精適量花椒適量
做法
肥肉（五花肉也可以，比較瘦）洗乾淨放水裏煮到八成熟撈起來，背面用叉子戳洞，越多越好。牙籤也很好用。
抹上老抽。
正面也抹上。放盤子醃製一會兒，我大概醃了一小時。有時候我也沒有醃就直接下一步了。醃製的時候肉皮朝上，利於後面炸肉皮。
鍋裏放少量油，肉皮朝下，將肉放進鍋裏，馬上蓋好蓋子，防止油濺出來。
晃動鍋，讓肉在鍋重輕微移動。大概炸兩分鐘，關火，揭開鍋蓋，把肉撈起來放冷水盆裏，肉皮朝下。這樣做出來就有虎皮。
冷好，切片，我喜歡切大片厚片，放鹽，姜，蒜，雞精，花椒，生抽，老抽拌勻醃製。
把事先泡好的梅菜洗乾淨撈起來擰乾切碎。放油，蔥薑蒜熗鍋，放梅菜下去炒香。放適量鹽。
炒好的梅菜起鍋。找一個平坦的碗，把醃製完成的肉擺碗裏面，上面裝梅菜。
用保鮮膜蓋好上鍋蒸2-3小時。出鍋倒扣在盤子裏面即可。蒸的時間長，肉香不油膩，入口即化。時間短，也香，但是比時間長口感差點。
