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醃製青辣椒,醃出的青辣椒要色澤深綠,味香而鹹辣,質地脆嫩,這樣醃出的青辣椒纔會好吃,入味。
做法:
1、去除青辣椒的柄,洗淨,晾乾後,在表面用牙籤扎5個眼,這樣青辣椒才能入味,之後放入準備好的壇中。
2、鍋內放水,倒入食鹽,煮沸,將大料、花椒、幹生薑裝入紗布袋中,繫好口子投入煮沸的鹽水中,4~5分鐘後取出,晾涼鹽水。
3、將晾涼的鹽水倒入壇中,水要蓋過青辣椒,之後每天攪拌青辣椒一次,這樣連續的攪拌5天后,再放置30天就可食用。(攪拌時輕輕攪拌,別把青辣椒給攪爛了,影響美觀)
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