燈籠椒
植株高大,葉片肥厚,花大,果實大,呈柿子形、蘋果形和燈籠形。味甜、微辣或無辣味。根據果實的形狀,大體分爲大甜椒、大柿子椒和小圓椒。
長辣椒
植株高度中等而稍開張,果長如牛角、羊角形,味辣、微辣帶甜或甜味。果實多爲早、中熟,按果型又可分爲長尖椒、短尖椒和線辣椒3種。
簇生椒
植株低矮叢生,莖細小而開展,果實簇生,辣味極強,可作幹辣椒栽培,如朝天椒等
圓錐椒
植株低矮叢生,果實小圓錐形,辣味濃,如雞心椒。南方栽培較多,以紅幹椒作調味品爲主。
櫻桃椒
植株小而開張,葉片細小,果實小如櫻桃,朝天着生,有紅黃紫3色,具觀賞性。辣味極強,可作爲幹椒或觀賞椒栽培。如四川成都的五色椒。