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螺螄粉中的標配是:湯底+米粉+配菜。像豬蹄、鴨掌、雞爪、豆泡、潮汕牛肉丸、豆腐串、肥腸、臘肉、廣味臘腸、滷牛肚、滷牛腸等等,種類非常多,更有酥酥的炸燒餅以及香脆炸油條,泡在熬製了數小時的湯底裏,吸滿了湯汁,香味濃郁,口感非常棒。
其中滷鴨掌的做法如下:
1、 鴨掌清洗乾淨,晾乾備用
2、 油溫八成熱的時候將鴨掌放入,炸至金黃色時,撈起
3、 油溫升高,進行復炸,不用炸太久,撈起控油
4、 放入滷水中進行煮制,就完成了
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