1/7分步閱讀
將五花肉的肥肉去掉，瘦肉切成丁狀。
2/7
大蔥準備兩三根，切成段。大約每段在3釐米左右。
3/7
肥肉切成薄片，放在鍋內熬出油。
4/7
把切成丁的瘦肉放入油鍋內，翻炒至表面變色。
5/7
然後，加入幹辣椒，翻炒出辣椒的香味（用少許尖椒代替幹辣椒效果更好）。
6/7
加入醬油和鹽，繼續翻炒至肉上色。
7/7
加入蔥段，進行翻炒。當蔥變蔫兒的時候，即可出鍋。
1，首先把400g豬裏脊肉，切成厚片，放入清水中浸泡。
2，把大蔥白和青蒜葉，切成寬一點的絲。
3，取一個碗，把蔥絲和青蒜絲放入，加入調料：
老抽6g，生抽9g，料酒6g，醋9g，高湯70g，薑汁6g，溼澱粉8g，香油3g。
放入碗中備用，這個【料汁】就做好了。
4，下面把豬肉擠幹水，放入碗中。
放入鹽3g，料酒6g，溼澱粉7g，雞蛋清10g
抓勻，把豬肉上漿。
5，炒鍋放入油把肉片過油，油溫大概3成熱的時候放入肉。
主料 豬裏脊200克
輔料 大蔥適量 老抽適量 料酒適量 香油適量 蠔油適量 糖適量
蔥爆肉丁的做法步驟
1、蔥切斜絲、肉切丁。
2、肉丁加 澱粉 、蛋清、糖、蠔油 、老抽 、鹽 、香油攪拌均勻。
3、熱鍋放油倒入肉丁迅速滑開至變色倒出控油。
4、鍋中留底油爆香薑絲、 泡椒。
5、倒入過油的肉丁翻炒撒入料酒。
6、入蔥絲翻炒片刻即可。
