1、調料：辣椒麪80克，木薯粉(地瓜粉)200克，麻椒100克，蒜粉30克，味精30克。雞精30克，牛肉粉80克，白糖20克，花椒10克，大料10克，胡椒10克，咖哩粉10克，紅曲粉10克，生抽(致美齋牌)1倆，豬肉增香劑(水狀)1瓶蓋，排骨香精10克，鹽3克，香油1兩，豆油3兩，蔥薑汁6兩。
2、將原料肉洗淨，切成4～6g大小的塊狀，備用。
3、按比例將醃料與冰水混合，配製成醃製液，再加入到切好的肉塊中，使醃製液與肉塊充分接觸若有比較結實的塑料袋，可將肉塊與醃製液放入袋中，紮緊，摔打5～10分鐘，以便入味均勻。
4、將肉塊放入冰箱冷藏室中醃製3～4小時，至醃製液完全被肉吸收爲止然後將醃製好的肉塊穿籤，穿籤時最好每兩塊瘦肉之間夾一塊肥肉，以增加香味。
5、穿好籤的肉串可以在烤箱中用180～200℃烤8～10分鐘即可食用或者可採用明火燒烤的方式，以增加燻烤的香味。
【所需配料】排骨、料酒、蠔油、姜蒜、鹽油、澱粉、生抽、黑胡椒粉（也可以用白胡椒粉）、芝麻、孜然粉、幹辣椒、
【製作過程】
第一步：將排骨切成塊，然後準備一盆清水在清水中加入料酒、薑片，將切好的排骨放到水中浸泡，這樣子可以幫助大家去腥味，泡的話大概泡到排骨有種泛白的感覺就可以了。大約泡半個小時左右，泡好了就拿出來，放到一旁瀝乾水。
第二步：在排骨中加入調料用手抓一抓按摩一下排骨，之後放到一旁醃製，醃製時間半個小時以內，免得醃製太久太鹹了！（調料自行加入，最好放到薑片）
第三步：醃製好後放到蒸鍋中蒸熟，真的過程中可以用叉子叉一下就知道有沒有熟了，蒸好之後拿出來在排骨表面撒上澱粉，然後將它攪拌均勻，攪拌的時候確保每一個排骨上面都包裹着澱粉，弄好之後放到一旁備用。如果喜歡其它食材的，也可以在澱粉中加入一些包裹到排骨表面哦！
第四步：準備一個油鍋，油要稍微多一點，等油燒到冒煙的時候，就該用中火將已經弄好的排骨放到鍋中炸一下，炸的時候大家要用筷子慢慢的攪拌，大概在三分鐘就可以撈出來了。
第五步：撈出排骨之後，將多餘的油放到一個大碗中，這個時候鍋中會留下少許的油，這個時候小火炒一分鐘幹辣椒、大蒜片、花椒、芝麻，鹽，胡椒粉，孜然粉，接着排骨入鍋加入適量的水燉15分鐘左右，燉的時候用小火，這樣纔可以慢慢收汁。
主料：排骨一盤，剁椒約6-7個，青辣椒3個
輔料：大蔥一段，大蒜4瓣，姜1片，澱粉2勺，蠔油1勺，醬油3勺，糖半勺，麻油2勺，鹽適量
烹飪步驟：
步驟1：把排骨放碗裏，加入醬油、白糖、蠔油、麻油、糖、澱粉抓勻。
步驟2：切蔥花、蒜末、薑片、辣椒備用
步驟3：小火熱油，油熱後放入麻椒和花椒粒榨香。榨香後，撈出花椒和麻椒粒扔掉，油放鍋裏，不用關火，馬上要用
步驟4：把蒜末、蔥花、薑片、辣椒放進油裏炒香
步驟5：把炒好的油連同料一起倒入排骨裏，抓拌均勻，包上保鮮膜醃製20分鐘
步驟6：把醃製好的排骨裝盤
步驟7：把排骨放入蒸鍋，水開後30分鐘即可
烹飪技巧
1、排骨裏放澱粉可以讓肉質嫩滑，不喜歡澱粉的可以不放
2、榨麻椒油是一定要小火慢榨，不然油熱一下子就糊了
3、臨出鍋前幾分鐘，我又往排骨上放些辣椒燜了幾分鐘，主要爲了菜色好看，吃着也過癮
