準備輔料：麻椒、幹辣椒、陳皮、蔥、姜、八角、香葉、冰糖、芝麻、蔥花，適量醋、鹽、生抽、老抽、蠔油、老乾媽、辣椒油、郫縣豆瓣醬。鴨頭涼水下鍋，中途打掉浮沫，水開撈出，然後用刀把鴨頭頭骨部位分開（鴨嘴不切）保持依舊是整個狀態。把處理好的鴨頭和涼水倒入高壓鍋中。
1、準備輔料：麻椒、幹辣椒、陳皮、蔥、姜、八角、香葉、冰糖、芝麻、蔥花，適量醋、鹽、生抽、老抽、蠔油、老乾媽、辣椒油、郫縣豆瓣醬。
2、鴨頭涼水下鍋，中途打掉浮沫，水開撈出，然後用刀把鴨頭頭骨部位分開（鴨嘴不切）保持依舊是整個狀態。
3、把處理好的鴨頭和涼水倒入高壓鍋中。
3、起鍋燒油，把準備好的豆瓣醬和老乾媽一起倒入鍋中炒出紅油，再放入準備好的輔料倒入鍋中翻炒出香味兒，然後倒入準備的佐料和水煮開。最後把煮好的湯倒入高壓鍋中壓15分鐘。
4、高壓鍋到時間然後放氣，把裏面所有的輔料用密漏撈出。然後把鴨頭放入鍋中。
5、把高壓鍋裏的原湯倒入小鍋中，倒的時候再用密漏劫一下，然後倒入辣椒油繼續煮，最後調一些水澱粉倒入鍋中大火收汁直到粘稠爲止。
6、鴨頭出鍋，擺好鴨頭，撒上白芝麻和蔥花，最後把鍋裏燉鴨頭的汁淋在上面。
原料
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鴨頭 (3個)
料酒 1勺
啤酒 1聽
香葉 適量
花椒 適量
幹辣椒 適量
蔥薑蒜 適量
桂皮 適量
1/首先我們將準備好的鴨頭洗乾淨，對半切開，在涼水裏面泡30分鐘泡去血水。
2/然後在焯的時候可以在鍋里加1勺料酒去去腥味，焯好之後再用水給沖洗一下，去掉上面的浮沫。
3/接着把鍋裏面燒油，準備桂皮香葉花椒幹辣椒蔥薑蒜炒香。
4/接下來放入豆瓣醬和辣椒醬，加點耗油，一勺醬油，再加1勺老抽上色。
5/將這些料炒香，再將準備好的鴨頭翻炒均勻，再加一聽啤酒去腥。
6/最後加入水沒過鴨頭，加2顆冰糖，花椒麪，開鍋之後轉小火慢燉30分鐘，湯汁略微濃稠即可食用。
醬燜鴨頭做法（高壓鍋版）
1、準備鴨頭，姜，大蒜，油，鹽，生抽，蠔油，雞精，白砂糖。
2、鴨頭清洗乾淨，用廚房紙巾把鴨頭擦洗乾淨。
3、薑絲蒜米倒入鴨頭內，淋入適量生抽，食用油、蠔油、鹽、雞精和白砂糖。
4、攪拌均勻醃製30分鐘，放入高壓鍋按煮飯鍵煮熟。
