材料：毛蔥頭、牛肉、胡蘿蔔、青椒、蠔油、蛋清、水澱粉、料酒、生抽、老抽、白糖、雞汁、大蒜、生薑
1、先把牛裏脊外面的一層膜去除，再把牛肉逆絲切片，然後放入大碗中，用清水泡五分鐘，泡去裏面血水，擠幹水分，放入碗中。
2、接着把牛肉醃製下，先放入少許食鹽、蠔油、料酒、一個雞蛋清，上手充分攪拌均勻，再淋入水澱粉，再次抓勻，再淋上少許食用油，冷藏醃製一個小時。
3、胡蘿蔔洗淨切菱形斜片，青椒洗淨去蒂去籽切斜片，毛蔥洗淨切絲，蒜子洗淨生薑切片。接着把醃製好的牛肉放入四成熱的油鍋中，低溫把牛肉滑熟，變色就可以撈出來了。
4、鍋中留少許底油，待油熱後先放入姜蒜片爆香，然後放入所有的配菜翻炒斷生。然後根據自己口味加入少許蠔油、生抽、老抽、一勺白糖，再放入牛肉一起翻炒，最後淋入少許高度白酒、少許雞汁，翻炒均勻就可以出鍋了！
