主料:豬排骨(大排)350克
輔料:雞蛋60克,小麥麪粉50克
調料:花生油50克,大蔥10克,姜10克,醬油25克,澱粉(豌豆)5克,白砂糖20克,醋20克,香油15克
熘排骨的特色:
外焦裏嫩,鮮香適口。
熘排骨的做法:
1、先將豬排骨上的雜物擇淨,沖洗乾淨,再剁成3釐米長的小塊,放入碗內,加入料酒5克、醬油5克,醃漬一下,打雞蛋60克攪拌均勻,再加入麪粉繼續攪拌,將排骨上漿待用
2、將炒鍋置火上,加入花生油,大火燒至五六成熱時(油溫約在70-110℃左右),將排骨下入鍋內,用手勺將排骨撥散,炸透,盛入漏勺控油。待油溫至八成熱時(油溫約在170℃左右),再將漏勺中的排骨投入油內,炸至酥脆,倒入漏勺控油
3、原炒鍋回火上,加入底油,油熱時放入蔥(切末)花、姜(切末)末,炒出味後加入醬油、料酒、白糖、清水少許,燒開後用水澱粉15克(澱粉5克加水)勾芡,再加上醋,淋上香油,倒入排骨,顛翻均勻,起鍋裝盤即成