食材用料：大魚、肥肉丁、豆豉、姜、蔥、蒜、辣椒、八角、生抽、老抽、白糖、料酒各適量
做法步驟：
01，大魚去鱗，去鰓，去肚，洗淨，在魚身兩面都斜切幾刀，再對半切。
02，準備好肥肉丁、豆豉、姜、蔥、蒜、辣椒、八角等調料。
03，鍋裏油熱，放入肥肉丁煸炒出油，盛出，放入姜，蒜，蔥，八角炒出香味，放入辣椒，豆豉再炒幾下。
04，加二碗清水，加鮮抽，老抽，加些白糖，放入大魚，放入肥肉丁。
05，加料酒，大火煮開，中火燉30分鐘，加些胡椒粉，加些鹽，煮10分鐘，去掉蔥結，撒些蔥段即可。
先去鱗去腮洗淨，介紹2個蒸法
方法1、
魚身上每隔2-3釐米切斜刀（不要切斷），刀口處塞入生薑片，裝盤，魚身上抹點油，撒上蔥段，入蒸鍋，大火20分鐘，淋上蒸魚醬油（超市裏有賣），就可以吃了
方法2、
把魚（抹點油防止粘在蒸鍋上）直接放蒸鍋裏蒸熟，取出來裝盤
食用油燒熱，放入乾花椒少許，等油冒煙，把花椒撈出來，下蔥、姜、炒一下，加小半碗水、少許鹽、生抽醬油，燒開了直接淋在魚上
