用料:
豬肝500克，豬頭肉500克。薑絲，蒜蔥 適量，生老抽 適量，澱粉 適量，糖 適量料酒 適量，鹽 適量。
做法:
步驟 1
1、切薄片(薄！)，去掉白色筋，加鹽放水浸泡，洗掉血水。
2.醃製15min：澱粉(2小勺)料酒(2小勺)/鹽(平時燒菜2倍量)/白砂糖(少許)/薑片/蒜頭。
豬頭肉炒豬肝做法：1.先把豬肝，豬頭肉清洗乾淨之後，從中間對半切開，把豬肝一分爲二，再把中間的筋膜給去掉，之後再斜刀切成刀花，之後再直刀切，每切三刀就切斷，就這樣把豬肝都切完。
2、盆中加入清水，把切好的豬肝倒進來，加入一勺食鹽，抓洗乾淨，洗出裏面的血水，擠幹水分放入大碗中，然後加入大蔥，薑片。再倒入料酒，去除腥味，把大蔥和薑片用手捏一下，捏出裏面的汁水，浸泡10分鐘豬頭肉炒豬肝
3、把豬肝清洗乾淨，切成大約3毫米左右的薄片，把切好的豬肝片放入清水中，加入食鹽，抓洗乾淨，撈出來擠幹水分備用。把豬腰也倒進來洗乾淨，擠幹水分備用。把洗乾淨的腰花和豬肝都放在碗中，加入一點胡椒粉，食鹽，料酒，幹澱粉，下手抓勻豬頭肉炒豬肝
4、準備1個乾淨的大碗倒入醬油，陳醋，食鹽，蠔油，白糖，攪拌均勻，備用。準備半個洋蔥，把洋蔥改刀切成絲。再準備一小把山芹清洗乾淨，切成小段，再把生薑切成小粒，大蒜切成片，幹辣椒切成小圈圈，備用豬頭肉炒豬肝
5、把鍋燒熱，加入一勺食油，油熱之後下入姜蒜幹辣椒，再下入洋蔥和山芹段，翻炒一下，炒香之後再下入豬肝和豬頭肉開大火爆炒豬頭肉炒豬肝
6、再把調好的料汁倒進去，再次翻炒均勻，就可以出鍋裝入盤中。
