爬叉泡用鹽水一夜，洗乾淨，然後，煮花椒水。
2、裏面還可放入豆蔻，香葉，咖喱，大料等作料，涼涼，再泡爬叉一天。
3、熱鍋熱油，蔥花辣椒麻椒生薑炸鍋，放入泡好的爬叉。
特點，香辣，去除雜味。
推薦：乾煸蟬蛹：
特色： 香辣、皮兒脆
主料：蟬蛹半斤左右，芹菜兩根洗淨切斜條
輔料：辣椒絲、鹽、花椒粉、孜然粉
做法：
1、將蟬蛹洗淨、放入沸水中煮10分鐘左右撈出晾涼，切開取出黑的東東
2、把鹽、花椒粉、孜然粉放在切開的蟬蛹裏，讓調料均勻的沾在蟬蛹上，放置15分鐘入味
3、炒鍋內放入多一些的油燒熱，投入辣椒絲，放蟬蛹，這是一步非常非常重要的工作，不停的翻炒。
4、炒到油不見了，翻動蟬蛹的時候會有沙沙的聲響，這就可以把芹菜放在蟬蛹裏翻炒兩下出鍋裝盤就好了。
第一步:準備好原材料。
第二步:爬叉仔細清洗，放入鹽水裏浸泡半個小時。
第三步:撈起來，瀝乾水分。
第四步:放入鍋中小火炒幹水分。
第五步:加入適量的油，小火煸炒，一直炒香。
第六步:鍋中放入適量的油，爆炒辣椒。花椒。
第七步:加入煸炒好了的爬叉，加入少許鹽和椒鹽，翻炒入味。
第八步:出鍋了，撈出就可以食用了。
1/9
準備爬叉加鹽泡在清水中清洗，清洗乾淨撈出備用
2/9
準備半個洋蔥切成絲，蔥薑蒜切沫備用
3/9
鍋中加入清水，倒入清洗乾淨的爬叉，加入料酒，開火燒水
4/9
水開後，爬叉稍微煮一會兒撈出放入涼水中
5/9
爬叉從涼水中撈出控水備用
6/9
起鍋燒油，油熱下入控水後的爬叉開始煎，煎到爬叉金黃
7/9
爬叉煎到金黃後放入配菜洋蔥繼續翻炒到斷生，並加鹽調味
8/9
準備新鮮的香菜，去根，去掉黃葉、壞葉後切段備用
9/9
出鍋前加入鍋中翻炒均勻即可出鍋裝盤
