原因：
1、酵母放少了
2、酵母沒有活性了，過期了
3、溫度太低導致的
正確的發酵方式：
1、麪糰發酵的快慢取決於溫度和用量。想讓麪糰發的又快又好，首先要參照所購酵母粉的說明書上所列的比例放入麪粉和酵母粉。
2、發麪團時要用30度左右的溫水，這樣酵母粉相應活性大。
3、把揉好的麪糰放在溫暖一點的地方也能發的更快。如果天氣冷，可以在蒸鍋裏燒一點水，不要燒開，快開時關火，把裝有發麪團的面盆放在蒸屜上，蓋上鍋蓋這樣也能加快麪糰醒發的速度。
麪粉發酵沒有脹大和使用材料的配比有關，如果酵母粉沒有發揮作用，麪糰就不會發酵，麪糰發酵正確做法如下：準備材料：麪粉200克、細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克一、將溫牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘。
二、將靜至好的牛奶倒入麪粉內。
三、邊倒邊攪拌，拌至絮狀。
四、再和成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵。
五、發酵至比原來兩倍大。
六、案板撒乾麪粉，然後將麪糰揉至光滑即可。
不變大的原因:放的量不夠，或發酵粉過期了。可以用麪肥發麪(通常叫大鹼發麪)，效果比較好。把麪肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電。
