如果我們在製作麪食的時候遇到高筋麪粉無法發酵的情況的話，就很有可能是因爲我們使用的發酵粉出現了問題，尤其是在用酵母發酵的時候，若是酵母因爲長時間放置而失去活性的話，就會無法發酵麪糰。
所以我們在遇到高筋麪粉無法發酵時，就可以試着購買一袋新的、有效的酵母，然後將它倒入溫度爲30℃的溫水中攪拌均勻再倒入麪粉裏面攪拌均勻、揉成麪糰。
接着用保鮮膜將麪糰密封起來同樣放置在30℃的環境中發酵，這個溫度下酵母活性更好，麪糰更容易也能更快發酵，等一兩個小時候之後麪糰變成之前的兩倍大就可以將它拿出來使用了。
麪粉的發酵時間不是固定的，它與溫度、硬度和酵母的數量有關。一般夏季氣溫較高時，發酵時間約30～40分鐘。冬天氣溫低的時候，需要一個半小時。另外，製作時麪粉和酵母的比例要適當。
