用料
牛頭肉半斤
洋蔥半個
秋葵四兩
豆瓣醬半勺
菜油適量
老抽少許
白糖一勺
泡椒適量
泡姜適量
花椒粒適量
蒜片半頭
做法
1/10牛頭肉切片
2/10秋葵切片
3/10蒜片 泡椒 泡姜 洋蔥切片 花椒粒
4/10幹鍋煸秋葵
5/10煸幹水分盛出備用
6/10炒鍋放油燒熱依次下洋蔥 蒜片 花椒粒 泡姜 泡椒
7/10炒香下豆瓣醬
8/10然後下牛頭肉繼續翻炒
9/10最後放秋葵 白糖 老抽
主料中的牛肉爲熟牛肉（要選白煮的淨肉、要求肉質沙香存本味），並將其應改刀爲1釐米見方的小塊，放在碗中，加入精鹽2克、醬油、胡椒、味精、拌均將芝麻爲炒香待用。2.炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，五六成熱時，放入牛肉炸到酥透，表皮焦黃撈出瀝淨油。3.炒鍋內留油10克，放入冰糖20克熬化，放精鹽1克，下炸好的牛肉顛均勻，撒上紅綠絲，熟芝麻就可以裝盤了，盤子四周用櫻桃圍邊。
櫻桃牛肉的做法小貼士
製作要訣：1.甜鹹味不宜與糖醋味，茄汁味同上一席.2.甜鹹味與蜜汁是兩個不同的味型，後者是純甜味.3.此菜中的油大部分作炸料用，所以應準備120克，比實際消耗50克多一些
