他解凍後用廚房用紙將表面的水分擦乾淨，在根據家裏鍋的大小把牛肉切成段。接下來這步就非常有挑戰性，需要耗費一點時間，那就是將裙邊肉表面大量的筋膜除去。在保證自己手部安全的前提下，儘量將筋膜全部去掉，不然會塞牙的。
用刀尖在牛肉表面豎着劃上幾刀，放入盤中。裙邊肉的腥味很重而且口感比較硬，所以我們要將它醃製一下，切半個洋蔥、半個蘋果，利用蘋果的酵素來軟化牛肉，順便再增加點果香味，當然你用鳳梨、木瓜或奇異果來代替都是可以的。
最後再剝幾個大蒜扔進料理機，開高速將它們打成泥。倒入牛肉中，給牛肉做一下深度按摩，用手不停的抓揉，中途可以加一點橄欖油，吃起來會更加的順滑。抓揉大概五分鐘，用保鮮膜密封起來，放在冰箱裏冷藏兩個小時。
調一個青醬，這裏調到是阿根廷口味，比較清淡，用到的食材有歐芹、番西、薄荷葉、牛至草還有香菜，除了最後一樣香菜，其他幾味香料，要是買不到新鮮的，都可以用乾的代替，只要有新鮮香菜就能調出綠色。
先放五個大蒜進料理機，隨後其他所有的綠色蔬菜，全部拔下葉子弄進去。再撒一點幹辣椒碎、一勺紅甜椒粉、紅酒醋兩勺進去，紅酒醋是葡萄發酵而成的果實醋，味道比較圓滑，可以去除肉質中的異味併爲菜餚帶來柔滑的食感。
