主料： 牛肉 1500 克，牛骨 頭2000 克，雞架2只，香料袋一個，水15斤。
配料： 草蔻7 克，肉蔻6克，小茴香 4 克，生薑 10 克，山奈 6 克，桂皮 4 克，八角 6 克，香葉 15片，砂仁4 個，甘草 5克，花椒 30 粒，乾紅辣椒 6 個用香料包裝好備用。
牛肉羹湯底做法：
（1）首先將買來的牛骨頭牛肉雞架洗乾淨浸泡2個小時。
（2）把牛肉牛骨頭雞架放入涼水中開大火煮至沸騰，將焯完水的牛肉牛骨頭雞架撈出。
（3）將焯過水的牛骨頭、牛肉雞架置於大鍋內，放入清水15斤放入香料袋，大火熬開，放入焯過水的牛骨頭牛肉雞架，熬製過程中如果有浮沫的話要邊煮邊不停的打去浮沫，然後就用文火熬煮7小時左右。這樣牛骨頭裏的骨髓、膠原蛋白都熬到湯裏了，牛肉羹湯底就完成了。
牛肉羹湯底做法
一、製作步驟
1、食材：牛肉、姜、地瓜粉、料酒、胡椒粉、味極鮮、鹽、蔥
2、把牛肉多衝洗幾遍，洗乾淨瀝乾水分，切成片，再切成條狀，切牛肉的時候一定要順着牛肉的纖維來切，切好後放盆裏。
3、在牛肉里加入料酒、胡椒粉，用力攪拌，分多次加入味極鮮和清水，就這樣用力地攪打，至少要攪打20分鐘，牛肉攪打的時間越長，口感會越好。
4、牛肉攪打好以後，加入適量的地瓜粉，攪拌均勻，攪拌成稠狀，醃製半個小時，把姜洗乾淨，去皮切成絲，蔥洗乾淨切蔥花。
5、起鍋燒水，鍋里加入適量的水，水開把醃製好的牛肉，用筷子一條一條地挑進鍋裏，放入薑絲，鹽調味，牛肉浮起來就是熟了。
6、準備一點水澱粉勾芡，撒上胡椒粉、蔥花，攪拌均勻，就可以出鍋了，味道鮮美，湯汁濃郁，筋道好吃的牛肉羹就做好了
牛肉羹湯底做法
準備食材：
牛裏脊、姜、蒜、香菜、鹽、雞精、地瓜粉、生抽、醋
步驟：
1⃣️薑切片，蒜切粒，牛肉紋理是橫的，刀豎的切，牛肉切好後用刀背敲斷筋
2⃣️牛肉切好後裝入碗中，加入個人口味的生抽，雞精，地瓜粉2勺、醃製一下
3⃣️加入適量水，燒開後加入蒜粒，薑片，加入牛肉
4⃣️轉小火，以地瓜粉勾芡，邊攪拌邊倒入勾芡
5⃣️最後加入適合口味的調味，黑醋，辣椒，撒入香菜末即完成。喜歡啥加啥
小竅門&溫馨提示
-牛肉先用手抓下，比較入味，在用筷子順時針攪拌一會兒，手痠了就差不多了，攪拌會讓肉變脆，Q彈。
-最後加香菜不喜歡的直接吃或是加辣椒，酸酸辣辣很開胃，滿滿的一碗肉肉~~~
