配料:
牛頭肉 5斤、豆瓣醬 4勺、冰糖 50克、精鹽 80克、八角 4個、蔥 5釐米、姜 10克、料酒 40克
步驟:
1、買回來的牛頭肉需要用涼水浸泡,爲了把肉裏的血浸泡出來。
2、鍋裏放涼水,放入牛頭肉。水要沒過肉,同時放料酒30克、蔥5釐米左右和姜一塊(大概10克)。大火燒開,把浮沫撇出去。直到肉都煮熟了,沒有血沫爲止。煮熟後用清水把肉洗乾淨。
3、煮熟了的肉用手摸感覺很硬,用筷子捅一下,不會有血水出來。
4、把肉洗乾淨,放進高壓鍋。同時把輔料放進去,水基本沒過肉就可以。大火燒開,高壓鍋噴氣後,改中小火,計時12分鐘!這個時間是關鍵,喜歡吃嫩的11分鐘也可以。吃老的,或者不放心的13分鐘,14分鐘是極限。超過14分鐘時間,肉就柴了。
5、完成以上步驟,醬牛頭肉也就成品了。
正宗天津醬牛肉頭做法
用料
麪醬
牛肉頭
一斤
黃醬
更種醬一比一的量
叉燒醬
蔥
姜
大料
香葉
冰糖
步驟 1
選料很重要,選牛肉頭,將肉清水浸泡幾個小時期間換水保證水清到大致沒有血水
步驟 2
冷水做鍋放料酒,姜,花椒, 大料,放牛肉
步驟 3
鍋開撇去血水,開個10幾分鐘
步驟 4
用溫水沖洗
步驟 5
炒菜鍋放少許油,煸紅辣椒,大料,香葉,花椒,炸出香味撈出
步驟 6
留底油放冰糖將牛肉頭炒色
步驟 7
放少許紅燒醬油,啤酒,叉燒醬,黃豆醬,麪醬,米酒炒片刻
步驟 8
倒入高壓鍋內壓一小時左右
步驟 9
取出放炒菜鍋內靠到收汁