原料：黃牛頭5斤。
香料：桂皮10克、白芷10克、小茴香10克、甘草5克、良姜3克、山奈3克、草蔻3克、白蔻5克、肉蔻5克、蓽菝2克、陳皮2克、草果5克、花椒5克、幹辣椒5克、香葉2克。
配料：黃豆醬50克、幹黃醬50克、精鹽50克、老抽50克、生抽50克、蔥段50克、薑片20克、紅曲米粉30克、高度白酒40克。
做法：
1、將購買回來的牛頭從中間一分爲二劈開。用噴槍噴烤一遍，烤制牛頭皮焦黑狀，然後放入清水中浸泡，用鋼絲球擦洗乾淨。這一步的目的是將殘留的牛毛根徹底去除。擦洗乾淨以後最好用流動的清水浸泡3小時，可以更好的去除血水及羶味。
2、將配好的香料：桂皮、白芷、小茴香、甘草、良姜、山奈、草蔻、白蔻、肉蔻、蓽菝、陳皮、草果、花椒、幹辣椒、香葉，一起放入盆中，加入清水淹沒浸泡30分鐘，這一步的目的是去除香料中的灰塵雜質，也是透過浸泡後可以使香料快速的出香味。
3、將浸泡清洗好的牛頭肉，放入大號不鏽鋼桶中，加入清水淹沒，再加入高度白酒50克，用大火燒開後，焯水20分鐘，撈出來用冷水斷涼，沖洗乾淨，待用。
4、鍋中加入清水10斤，放入處理好的牛頭肉，大火將水燒熱後，再放入所有的調料和香料，轉小火煮4小時，關火浸泡2小時後，即可出鍋。
5、時間到了，就可以取出來切塊或者切片開吃了
