醬餚肉的正宗做法

主料：蹄膀肉1000克。

輔料：苦瓜500克。

調料：精鹽250克，香葉10克，桂皮8克，八角、花椒各20克，醬15克，薑片20克，蔥段10克。

做法

1、蹄膀肉洗淨改刀切成100克一塊的大塊，用精鹽、醬、香葉、桂皮、八角、花椒、薑片、蔥段醃漬4小時，取出用水沖洗乾淨，放入籠中用大火蒸60分鐘後取出待用。

2、苦瓜洗淨切去兩頭，將中間的瓤用筷子頂出，然後放入沸水中用大火加熱汆透，取出後用涼水沖涼，最後將苦瓜中間釀入制好的餚肉，將苦瓜改刀切成厚爲0.3釐米的片即可裝盤上桌。