主料：
豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔
輔料：
蔥、蒜、姜、剁椒、肉湯
配料：
鹽、糖、醋、生抽、澱粉
步驟：
1、將需要用的材料提前準備好
2、把黑木耳泡發以後切成絲、豬瘦肉切絲、蒜蔥姜切末，胡蘿蔔切絲用水焯一下
3、用少許鹽、料酒和澱粉把肉絲稍微醃製一下，然後用澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯勾兌在一起成調料汁
4、將鍋燒熱以後下冷油，油燒到溫熱以後馬上放進肉絲，把肉絲翻炒散開
5、肉絲炒至顏色變白以後盛出，底油加入剁椒、蒜薑末翻炒出香味
6、將肉絲倒進去進行均勻地翻炒
7、加入提前焯過水的胡蘿蔔絲進行煸炒
8、倒入提前調好的調味汁，翻炒片刻後撒上蔥花即可出鍋。
4人份
豬腿肉150克
茭白120克
胡蘿蔔80克
黑木耳5克油 2湯匙老抽一湯匙生抽2湯匙料酒一湯匙蔥花少許生粉一湯匙水澱粉2湯匙醋一湯匙白糖2湯匙剁椒一湯匙
茭白和胡蘿蔔去皮切絲，豬肉洗淨切絲加入生粉和料酒拌勻，黑木耳用清水泡發後洗淨切絲
準備調料，蔥花，水澱粉，豆豉，白糖和醋拌勻，剁椒里加入2湯匙生抽和一湯匙老抽，2湯匙清水調勻
熱鍋倒入油
溫油下入豬肉絲滑炒變色撈起
再把剁椒醬料倒入爆出香味倒入三絲煸炒出香味
豬肉絲回鍋煸炒均勻
加入開水燒至食材融合
倒入湯匙汁
倒入糖醋汁
用水澱粉勾芡後熄火出鍋
裝入碗中撒上蔥花上桌
烹飪技巧
1、豬肉絲一定先要上漿這樣口感纔會鮮嫩
2、各家的口味不同，鹹淡自己調整
3、糖醋汁最後加入味道更佳
川味魚香肉絲的做法：
主料：裏脊肉200克，青椒1個，黑木耳15克，胡蘿蔔1根，冬筍100克，泡椒5克，小米辣3個。
輔料：豆瓣醬1大勺，料酒20克，鹽2克，白胡椒粉3克，花椒粉3克，澱粉10克，糖1勺，醋1勺，食用油120克。生抽1勺，雞蛋清1個，香蔥3根，大蒜4瓣，泡姜5克。
1、豬裏脊肉切絲，用少許鹽、胡椒粉、料酒、生抽、水澱粉、花椒粉、雞蛋清抓勻，靜置。泡姜、泡椒、大蒜切碎，一大勺豆瓣醬放一起，香蔥切末，小米辣切段備用。
2、黑木耳泡發切絲、胡蘿蔔、青椒、冬筍切絲。
3、糖、醋、料酒、水、澱粉（澱粉不要多了，少許即可，否則菜會粘稠不清爽）攪勻備用。
4、中小火，油溫六成熱，下肉絲，滑炒，打散，防止粘連。
5、肉絲全部變色後，扒拉到兩邊，中間下豆瓣醬、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味，出紅油，與肉絲炒勻。
6、放配菜、小米辣，迅速翻炒。
7、蔬菜五成熟時倒入碗汁，翻炒收汁，出鍋。
8、裝盤。
