材料
糯米130克，豬肉餡200克（略肥），雞蛋2個，醬油8毫升，精鹽5克，胡椒粉1克，水豆粉30克，蒜末8克，薑末5克，清水20毫升
做法
1、將糯米淘洗乾淨，浸泡4小時備用。這樣可以讓糯米蒸後更糯。 然後將糯米瀝乾水分放入碗中備用。
2、豬肉餡裝入攪拌盆內，放入雞蛋、水澱粉、鹽、薑末、蒜末、醬油、胡椒粉，少許清水用力向一個方向攪拌混合均勻，需要攪拌10分鐘，這樣肉丸才筋道。
3、把攪拌好的肉餡用手搓成約直徑2釐米左右的丸子，在瀝乾水分的糯米中滾動，直到肉丸上粘滿了糯米，看不見肉餡爲止。
4、蒸鍋置火上，在蒸鍋中倒足夠的水，將糯米肉丸放在竹製的蒸籠內，放置入鍋中，用大火蒸35分鐘，待熟後即可。
食材
肥瘦相間的豬肉200克
幹澱粉一小把
雞蛋清一個
蔥姜各適量
胡椒粉少許
醬油兩小湯勺
鹽少許
味精少許
步驟/方法
一：將肉用攪拌機或者是刀剁碎，越碎越好，肉最好是半肥半瘦。
放入幹澱粉很蛋清朝一個方向攪打均勻，再放入蔥薑末和少許胡椒粉，蓋上蓋子放在一旁醃製十分鐘。
二：將醃製後的肉末再放入鹽，味精，和醬油調味(鹽不能最早就放，早就放進了鹽，把肉裏的水分都殺出來了，肉也就不滑嫩了)。
三：然後再準備自己喜歡的一些配菜，什麼都可以，我這裏就用的是胡蘿蔔和菠菜，春季正吃嘛。做丸子其實最經典的就是冬瓜了，不過你也可以是黃瓜，白菜等等都可以。
四：配菜準備好後，就根據自己做丸子的量燒一鍋開水，水裏放上一大片姜和幾片蔥，水開後放入配菜先將其煮到八分熟。
五：將配菜煮到八分熟後，開始捏丸子，把手充分洗乾淨，甩幹水分，用手捏一把肉末，用大拇指和食指擠出一個小球，再用勺子掛到鍋裏(此時一定開最小火)。
六：都一一刮完後開大火煮開，再關到中火煮5分鐘，肉丸子就熟了，再放上少許的鹽，味精，胡椒粉調一下燙的味，滴上幾滴香油就做好了。
用料
肉末（直接買絞肉，肥一點的） 250克
生抽 2蓋
鹽 1小勺
姜 3片
胡椒粉 0.5克
澱粉 3勺
雞蛋 2個
味精 1勺
老抽 2蓋
步驟 1
用刀刃把肉剁到看不見明顯的肥肉顆粒
步驟 2
接着用刀背繼續繼續剁成肉糜。
步驟 3
姜剁成木屑狀，這一步很重要，一定不能有姜粒，影響口感，加入肉糜。
步驟 4
加入蛋清，胡椒，味精，鹽。把芡粉用水調開，勾入肉糜，加入老抽，順時針攪拌到肉糜完全散開。
步驟 5
準備一杯水，一次倒入大概10ml，順時針攪拌到肉充分吸收水分後，繼續加入水繼續攪拌。
步驟 6
當肉糜呈現出這種很嫩氣的狀態。用保鮮膜封口，放冷藏室冷藏一小時。
步驟 7
冷藏好的肉糜，最後加一次水，調勻。
步驟8
捏成適合的圓形，放入鍋中，煮熟即可
