用料:
黑豬肉 適量
大蔥 1段
姜 1塊
饅頭 1個
豆腐 半塊
香菜 適量
老抽 一勺
黑胡椒 適量克
四川炸丸子正宗的做法步驟:
1、準備一把洗乾淨的香菜，香菜切成香菜末，裝入碗中備用一塊生薑切成薑末，一節大蔥切成蔥花，和生薑末放一起備用準備半塊老豆腐，放入大碗中，用手捏成豆腐碎，捏碎後放入一小勺鹽，讓豆腐先入一下底味，用手抓拌均勻，放一旁備用。
2、準備一個饅頭，切成丁，放入絞肉機裏，打成細膩的饅頭碎
3、準備一塊三分肥，七分瘦的黑豬肉，切成丁，用絞肉機絞成肉沫，放一旁備用。準備一個大點的碗，把豆腐，肉沫，蔥花，薑末，香菜，饅頭碎倒進來，用手把所有食材攪拌均勻。打入一個雞蛋，繼續攪拌均勻，使雞蛋和肉沫完全融合在一起。
4、攪拌均勻後放入一勺鹽，一勺胡椒粉，一勺老抽上色，再用手攪拌均勻，攪拌至能團成團即可。
5、用勺子舀一勺肉餡，放在手裏，再稍微把它捏一捏，然後揉成一個小丸子就可以了。全部做好之後放入盤中備用。
6、準備一個碗，打入兩個雞蛋，攪拌均勻，把丸子放到雞蛋液裏滾一圈，讓每個丸子表面都裹一層雞蛋液。
7、鍋中倒入比平時炒菜多一點的食用油，最好使用菜籽油，因爲菜籽油的煙點比較高，比較適合煎炸。開火把油溫燒至五成熱，把丸子一個一個放進，一鍋炸不下可以分兩鍋炸。全部放好後用鏟子輕輕推動一下，防止丸子粘鍋，中小火炸，丸子變色後，不停的攪翻動，炸至丸子金黃色的時候說明已經快熟了，還要繼續炸，炸至丸子表面完全變成金黃色，金黃金黃的就可以了。撈出來控油。
四川版炸圓子的做法步驟
1 豬肉沫中加薑末鹽雞精和一個雞蛋攪拌均勻
2 取兩個雞蛋
3 加入澱粉攪拌均勻
4 成掛糊狀即可
5 將肉末捏成小圓子，全身裹上澱粉液
6 鍋內放入菜籽油，下油鍋炸至金黃即
7 炸好的圓子不能直接吃，用來煮菜湯，或者火鍋都特別好吃
8 肉質特別嫩，沒有太多的調料，很鮮美
