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王剛大廚豆豉魚的川菜做法食材準備：鯽魚750克，豬肉50克，豆豉70克，料酒25克，醬油10克，食鹽5克，高湯250克，白糖7剋制作方法：1、將新鮮的鯽魚刮掉魚鱗、去除魚鰓和內臟，清洗乾淨，然後下油鍋略微油炸一下撈起瀝油後備用2、將豬肉和潼...

食材：豬肉150克，平菇50克，紅椒半個步驟：1、肉切絲平菇撕成小塊。2、鍋中倒水下入平菇煮至斷生撈出備用。3、豬肉用料酒，豆瓣醬醃製。4、熱鍋放油倒入肉炒至斷生煮熟的平菇倒入鍋中煸炒入味即可。準備五花肉、紅椒、大蒜葉...

湘菜比川菜更辣。湘菜和川菜的簡介如下：1、川菜是麻辣，菜裏面喜歡放花椒和豆瓣醬，麻味和鹽味重，辣味輕，川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味2、湘菜...

1、將豬肉切成肉絲，加入水豆粉和鹽，醃一會兒備用2、將鹽、醬油、醋、白糖、水豆粉放入碗中調成滋汁備用3、木耳洗淨切絲，蔥切段4、姜、蒜切成顆粒5、炒鍋置於旺火上，加入食用油，七成熟時放入肉絲炒至散籽、發白6、加入紅辣...

用油、選料、火候1、用油黃菜子榨油香味足熬製紅油的油一定要用菜子油。菜子分爲黃菜子和黑菜子兩種，我們選的是黃菜子熬出的油，香味格外香足。2、選料一個是二荊條，一個是朝天椒。二荊條辣椒的優點是香味足，顏色好，做出的...

四川菜簡稱川菜，是中國八大菜系之一，百菜百味，有20多種味型，傳統的十大名菜有：宮保雞丁麻婆豆腐開水白菜回鍋肉夫妻肺片毛血旺東坡肘子魚香肉絲清蒸江團水煮肉片麻辣雞塊等麻婆豆腐，水煮肉片，回鍋肉，夫妻肺片，麻辣魚，爆炒腰花，麻...

裏脊肉250克豆芽適量萵筍尖適量輔料小香蔥5克，花椒粉8克，鹽5克糖，5克花椒，5克蛋清1個，玉米澱粉8克，蒜末5克，薑末5克，蠔油7克，生抽10克，料酒5克，豆瓣醬50克，油130克，辣椒粉10克步驟1裏脊肉切薄片放蠔油7g，生抽10g，花椒粉4g，辣椒粉5g，豆...

主料：1、自制三年以上陳釀豆瓣1斤，手工躲細2、朝天椒1斤、二荊條1斤、燈籠椒1斤，全部精選出枯黃不要，把辣椒剪節去籽，越乾淨越好，然後全部泡煮成餈粑辣椒備用3、金陽青花椒2斤4、自煉鮮牛油8斤，雞油1斤，菜籽油1斤，提前處理好然...

第一本四川菜譜，是由李化楠、李調元兩父子編撰的《醒園錄》。這本菜譜中記錄的120餘道菜式中，有的菜式至今都頗得川人喜愛。這本菜譜同時還融入了浙菜等做法和特點。當代人偏愛的融合菜、新式川菜，早已被李化楠、李調元...

做法：1.1.將買來的肘子清洗去污。2.2.將肘子放入鍋中焯水去血污待用。3.3.將準備好大料，花椒，桂皮，香葉，肉蔻，丁香，草果打成料包，和調料黃醬，醬油，鹽，糖，味精，料酒，高度白酒，一起製成醬湯4.4.將焯過水的肘子放入調好的醬湯內。5.5.大...

1、材料：草魚、200克酸菜、20克泡椒、10個乾紅辣椒、10克花椒、姜、3個蒜瓣、1大勺紅薯澱粉、1個蛋清、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清湯。2、把魚切成片。3、把魚片清洗乾淨濾幹水後加入蛋清、料酒和澱粉用手...

1、醃臘拼盤。2麻辣香腸、3臘肉、4臘豬頭等。5涼拌雞塊。6燒白。紅燒白或鹹燒白。7粉蒸肉。川味豬、牛或羊肉。8豆瓣魚。9炸酥肉。10鑲碗。其實就是一個雜燴。11熱窩雞。12罈子肉，也叫罐罐肉或全家福，用豬肘或豬肉配幹...

食材：牛百葉、鴨血、油麥菜、黃豆芽、料酒、午餐肉、火腿腸、紅油豆瓣醬、火鍋底料、大蔥、大蒜、生薑、食用油、鹽、幹辣椒段、花椒粒、白芝麻、香菜。做法步驟：1、我們先開始準備食材，將牛百葉清洗乾淨後，切成大塊，午餐...

食材清單豬肝150g、豬腰二個、花椒、蔥一根、生粉三勺、白酒10ml、泡椒二個、泡姜一塊、郫縣豆瓣醬一小勺烹飪步驟1豬肝和腰切好，先用清水泡幾次後到基本沒有血水了，再在清水裏加入少許鹽，醋，花椒又泡它十幾二十分鐘2備好...

食材：大青椒10根、二荊條15根。做法：大青椒和二荊條選其一。去頭部洗淨濾水。鐵鍋洗淨，上火燒乾裏面的水，中火下青椒煸炒。炒的時候要用鏟翻炒，可以輕輕壓青椒，儘量不要壓爛。炒至青椒皮變軟，變色，盛在碗裏備用。鍋再洗乾淨，放...

配料:大對蝦4對白糖75克、雞湯150克、醋5克、醬油5克、精鹽0、5克、味精1克、紹酒15克、蔥2克、姜1、5克、熟豬油500克·操作:1、將對蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗淨。蔥、姜切成片2、炒鍋內放入豬油，在旺火...

用料：豬舌頭1個條、蒜苗適量，生薑適量，大蒜適量，花椒粒隨意，幹辣椒隨意，料酒少許，生抽或老抽少許，蠔油少許，雞汁少許，香醋少許鹽適量，白糖少許，雞精適量，胡椒粉少許川菜炒豬舌頭做法步驟：1/豬舌用熱水洗乾淨，切薄片。2/鍋中水燒開，加...

第一步：準備食材，做紅蘿蔔炒肉要準備的食材有，新鮮的紅蘿蔔，新鮮的豬肉，蒜，蔥，食用油，食用鹽，生抽，蠔油，雞精。我們先要去市場上面買新鮮的紅蘿蔔。還有在市場上面買新鮮豬肉的時候，也要注意一點不要買到注水的豬肉這樣的豬肉炒出...

很不錯。川菜達人火哥被稱爲“川菜餐飲界的令狐沖”。火哥早年拜入中國烹飪大師舒國重門下潛心學習，多年的從業經歷讓他掌握了正宗川菜、四川小吃、川味宴席的製作技藝，尤其對川菜食材及調味和川菜名菜的由來有了一些心...

鮮湯原料：水發竹蓀150克，水發海蔘50克，熟豬肚50克，青菜芯4顆，料酒，精鹽，味精，白糖，蔥段，薑片，雞湯。鮮湯製法：1.將竹蓀去兩頭、洗淨切段，海蔘去雜洗淨切菱形薄片，豬肚切成薄片，菜心洗淨切兩半2.鍋內注入雞湯，燒沸加入海蔘、肚片、料酒...

川菜分爲三派：蓉派（上河幫）、渝派（下河幫）、鹽幫派（小河幫）。上河幫川菜即以川西成都、樂山爲中心地區的川菜小河幫川菜即以川南自貢爲中心的鹽幫菜，同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜。下河幫川菜即以老川東地區達州菜、重慶菜...

主料鱔魚500克調料花生油適量姜適量花椒適量幹辣椒適量花雕酒適量香菜適量水煮鱔片的做法1、將去骨的黃鱔切段洗淨2、鍋裏放水，花雕酒，薑片燒開。每次放適量的鱔片入鍋燙得斷生撈起3、立即把撈起的鱔片放入冰水裏。（冰水...

貴州菜和川菜的不同在於口感上，貴州菜偏酸辣爽口也偏香辣爽口，川菜偏麻偏辣，對於花椒和辣椒的選擇上比大多數貴州菜都要重口黔菜，是貴州本地正宗的菜餚。黔菜有三大組成部分：民族菜、民間菜、土司菜。特點是辣醇、香濃、酸...

西安人喜歡的十大名川菜有：麻婆豆腐，回鍋肉，宮保雞丁，水煮肉片，魚香肉絲，魚香茄子，毛血旺，夫妻肺片，乾煸豆角，幹鍋包菜。...

豬肉絲250克二荊條150克輔料:老薑適量大蒜適量調料:甜麪醬適量醬油適量白胡椒適量豆粉適量蛋清適量料酒適量食鹽適量味精適量豬油適量食用油適量川菜青椒炒肉的家常做法步驟:步驟1&nbsp二荊條、老薑切成絲，大蒜切成片...