食材：牛百葉、鴨血、油麥菜、黃豆芽、料酒、午餐肉、火腿腸、紅油豆瓣醬、火鍋底料、大蔥、大蒜、生薑、食用油、鹽、幹辣椒段、花椒粒、白芝麻、香菜。
做法步驟：
1、我們先開始準備食材，將牛百葉清洗乾淨後，切成大塊，午餐肉切片，火腿腸切片，鴨血清洗乾淨後也切片，將大蒜和生薑切末備用。黃豆芽摘洗乾淨會泡水，油麥菜清洗乾淨切段備用。
2、起鍋，燒熱，然後倒入食用油，油熱後，下入蔥薑蒜末爆香，下入紅油豆瓣醬炒出紅油，然後再下入火鍋底料一塊，將火鍋底料炒散，化開後，加一點料酒，再倒入水，大火燒開後，我們開始調味，下入一點點鹽和雞精，然後轉小火煮出味道。
3、待味道煮出以後，我們開始燙蔬菜，先準備一個大盆，將清洗好的黃豆芽和油麥菜依次倒入鍋內，煮熟後撈出，放入盆底打底，然後將鍋中的湯汁大火煮開，鍋中的湯汁一直保持煮開狀態，依次放入火腿腸，午餐肉，鴨血，最後放入牛百葉，然後大火煮開後，撈出來，放入之前燙好的蔬菜上面，然後再帶入湯汁，湯汁不要到太多，大概有個七八分滿就可以了，不然多了容易撒出來，然後撒上白芝麻。
4、然後起鍋倒入食用油，油熱後，先下入花椒粒，再放幹辣椒段，待花椒和辣椒段炸出香味後，一起淋在做好的毛血旺上面，最後點綴一下，撒點蔥花或者香菜段就可以上桌吃了。
主料
鴨血適量
毛肚適量
百葉適量
火腿適量
魷魚適量
黃豆芽適量（芹菜）
香菇適量
輔料
郫縣豆瓣醬適量
乾紅辣椒絲適量
花椒適量
川椒適量
蔥適量
雞精適量
料酒適量
鹽適量
糖適量
姜適量
蒜適量
毛血旺的做法步驟
步驟1
鴨血洗淨切片，毛肚切絲，百葉切絲，魷魚切花刀
步驟2
火腿腸切片，香菇切片，蔥薑蒜切末。
步驟3
鍋放火上，添入適量水，下入切好的芹菜段焯水。
步驟4
撈出盛在盆內打底。
步驟5
鴨血、毛肚、百葉、魷魚也分別焯水備用。
步驟6
炒鍋加入少許底油，五成油溫時下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
步驟7
加入花椒、蔥薑蒜末炒出香味。
步驟8
兌入適量水或高湯。
步驟9
大火燒開後，先下入香菇略煮，然後調入料酒，糖、鹽、雞精定好味，最後下入其它主料。
步驟10
燒開後出鍋盛入芹菜或黃豆芽打底的盆內。
步驟11
幹辣椒絲事先用熱水泡一下。
步驟12
另起鍋，添入少許油，下入川椒、泡好的幹辣椒絲，也可再加些紅油炒出香味。
步驟13
澆在菜餚上即可。
步驟14
湯汁紅亮
步驟15
味濃味厚
步驟16
麻辣鮮香
步驟17
解饞下飯。
