正宗做法如下:幹海椒、花椒、姜加泡菜炒製出香味後下魚(要先把魚表面炸制微黃)加開水大燒開去沫後少許糖、鹽和味，魚入味後撒蔥花起鍋裝盤即成。
四川酸菜鯉魚的正宗做法
用料：
鯉魚 1條 蔥 1根 料酒 3勺
蛋清 ①個 蒜 5瓣 幹辣椒 5個
鹽 適量 姜 一塊 味精 適量
酸菜 一包
酸菜鯉魚的做法步驟：
步驟 1
殺魚剖開
步驟 2
可以去魚皮，看別人菜譜可以不去。不去魚皮刀具需要更加鋒利。
步驟 3
魚身，片好用生粉，鹽，料酒，蛋清攪拌均勻待用。
步驟 4
鍋中放油，兩三片薑片，酸菜下入炒幹香氣溢出盛出。
步驟 5
鍋中下油，餘下的放入蔥薑辣椒爆香投入魚頭魚排魚皮等剩餘輔料，煸三分鐘下入開水。水可以多些。十分鐘後加鹽燉至開心。把所有輔料內容撈出裝盤等精華兌入。 大火滾開魚湯，湯裏下魚片，魚片變白水微開即可全部倒出在輔料上裝盤。
步驟 6
花椒小米辣蒜末撒上澆入滾油。 此菜成功！！！
四川酸菜鯉魚的正宗做法
鯉魚打整乾淨，宰下魚頭魚排，魚身切薄片，魚片加蔥姜水鹽，蛋清和勻，在加小粉鎖住水份，鍋中燒油，加入魚頭和魚排，姜蔥，煎一下，在加入酸菜，野山椒，炒香後到入開水（有高湯最好加高湯），熬幾分鐘在加入碼好味的魚片，煮熟倒出。然後燒油熗點辣椒淋上就可以了。
