貴州菜和川菜的不同在於口感上，貴州菜偏酸辣爽口也偏香辣爽口，川菜偏麻偏辣，對於花椒和辣椒的選擇上比大多數貴州菜都要重口
黔菜，是貴州本地正宗的菜餚。黔菜有三大組成部分：民族菜、民間菜、土司菜。特點是辣醇、香濃、酸鮮、味厚。
川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系 之一、中華料理集大成者。
貴州和四川都去過，同樣是辣，區別挺大的，貴州的是酸辣，酸湯特別多，據說喝了很滋補，是有點好吃的，還有一種黑灰色的植物忘記叫什麼名了，有點像蕨根的，也很好吃的，一般切片油炸了吃，四川菜是麻辣，還會有很多辣油，貴州折耳根也很多
