1、製作原料
首先，從製作原料上來說，榨菜是用新鮮的榨菜頭爲原料製作的，這種榨菜頭其實是芥菜的一種，屬於莖用芥菜而泡菜的原料多種多樣，各種季節的蔬菜都可以用來做泡菜，譬如白菜、大白菜、甘藍、芹菜、黃瓜、蘿蔔、辣椒、萵筍、菜豆等等質地比較堅硬的果、葉、根或者莖，都可以用來作爲泡菜的原料，因此泡菜的種類繁多。
2、製作原理
榨菜的製作原理是透過鹽醃製脫水和壓榨脫水兩種方式交替進行，讓其成爲一種半乾狀態，而不經過發酵形成的一種醃製鹹菜，也正是因爲其需要壓榨製成，所以才被命名爲榨菜而泡菜的製作原理是直接用鹽、花椒、茴香、薑片、黃酒等配料驚醒醃製處理，最後封存，使其發酵，從而產生乳酸菌，然後透過乳酸菌再發酵形成更多的乳酸，最終成功形成泡菜。
3、口感味道
榨菜屬於一種醃製的鹹菜，所以味道偏向於鹹鮮味，但是口感比較爽脆，味道極好，所以榨菜也被稱爲世界三大醃菜之一，就是因爲其獨特的製作工藝和口感而泡菜味道偏向酸辣，因爲製作過程會產生很多乳酸，而且必須要放辣椒，因此泡菜味道會比較偏向於酸辣，當然，泡菜也十分可口，並且不同的原料做出來的口感都不同，因此泡菜也越來越受到人們的歡迎。
榨菜(zha-tsaipreserved mustard)一種半乾態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜爲原料醃製而成，是中國名特產品之一泡菜 原料： 各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做爲製作泡菜的原料。 配料：鹽、薑片、花椒、茴香、黃酒榨菜的製作原理是用鹽脫水。
