“快菜”顧名思義，是生長速度非常快的一種蔬菜，是蔬菜育種工作者，在大白菜裏，尋找篩選，並透過雜交後，培育出來的一種新型，植株比大白菜要細小的一種變型大白菜類型的一種新品種蔬菜。它的特性，既與白菜有相似之處，又有不同之處。
快菜的植株形態，像小白菜，但比小白菜要稍大一些，尤其像小一號的大白菜，又比大白菜要小很多。其實，在蔬菜歸類上，快菜應該像一般人認爲是大白菜，完全可以歸納爲一些早熟的大白菜。大白菜生長時間長，成熟比較緩慢，整個生長週期大約是半年。而快菜其實生育期爲60天，在播種20天以後，就可以採摘收穫食用。快菜成熟後，外形與大白菜相似，但有非常大的區別，葉柄成橢圓形，截面成心形，是白幫、直筒合抱，葉色淺綠顏色，比大白菜葉片要厚實一些，含水量非常高，基本上是大白菜的兩倍。快菜免疫力強，生長健康，比大白菜抗性要強，不易發生病害，有比較強的抗蚜蟲的能力。因此，在種植的時候，一般情況下可以不需要防治病蟲害，使用農藥非常少。所以，快菜食用安全性要比大白菜更爲健康一些。
