白菜的莖和葉的區別在於白菜生長部位不同，葉可食用，莖不可食用。
白菜的莖，莖，本義植物的主幹。《說文》釋義爲“莖，枝柱也。謂衆枝之主。”就是植物的根和莖。出自漢 •王充 《論衡·超奇》：“根莖衆多，則華葉繁茂。” 白菜的莖，就是白菜的根，生長土裏。爲白菜生長提供營養。不能食用。
白菜的葉， 就是白菜的主體。生長在莖之上的葉子部分。可食用。白菜葉爲綠白相間（白的部分又稱白菜幫）。
主要區別是莖短、葉大。白菜可分爲根、莖、葉三部分，地面以下是根，地面以上是莖和葉把白菜的葉子一片一片剝下來之後，剩下的基部就是莖莖基部就是白菜葉生長的地方，區別也是很明顯的。
