麪包糠是不能做饅頭花捲的。麪包糠的來源是無糖麪包放幹弄碎，再揉成碎米粒般大小均勻的顆粒，主要用於油炸食品的外面包裹層。比如炸雞腿，炸魚排等等，它的作用主要是隔絕肉與油的直接接觸，而使肉類不至於炸焦，同時又起到了外焦裏嫩的作用
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