烙焦饃時爲什麼起泡

起泡是因爲發麪是用酵母或者是老酵子發的面，面發好以後裏面有蜂窩狀的小窟窿，就是烙餅時盤的再多次，蜂窩狀的小窟窿也還在，只不過被盤面的時候盤塌陷了，看不出來，做成餅放爐熬或者是電餅鐺裏以後，一遇熱，蜂窩狀的小窟窿就會變大，餅就會起大泡，這樣解決，餅烙好以後用筷子在餅上插幾個眼再放電餅鐺裏做，面遇熱發的時候熱氣從插的眼裏出來餅就不會起大泡了。