1、錯誤的蒸制方式
通常，如果您購買優質的雌蟹，則在正確的蒸煮方法下，蒸熟的螃蟹的蟹黃爲亮黃色且油膩。如果您購買雌蟹，則蒸時的蟹卵較硬，因此請考慮蒸方法不對。
建議將水煮沸約15-20分鐘後再蒸一下螃蟹，這樣蒸出的蟹籽會更嫩。
2、買到了公蟹
實際上，螃蟹的黃蟹黃含量很少，但是雄蟹的蟹膏較多，雌蟹的蟹黃較多。 如果購買相對較小的公蟹，蒸的蟹籽和蟹膏看起來會淡黃色，堅硬，而且味道也不太好。
蟹黃硬可能是烹飪方法錯誤，通常情況下，如果買的是優質母蟹，在正確的烹飪方法下，清蒸蟹的蟹黃是明黃色的，油膩的。
如果買的是母蟹，蒸的時候蟹卵比較硬，請考慮蒸法不對。建議在蒸螃蟹之前，先把水燒開15-20分鐘左右，這樣蒸出來的螃蟹籽會更嫩。
