原料
鮰魚 (1條)
白糯米 (適量)
黑米 (適量)
胡蘿蔔 (1根)
菜心 1個
精鹽 適量
味精 適量
料 適量
豬油 適量
蔥薑汁 適量
雞湯 適量
胡椒 適量
1/鮰魚宰殺去內臟，取頭尾魚肉，改刀成塊，洗淨瀝乾，加入調料醃製入味，糯米洗淨用溫水浸泡，撈出瀝乾。
2/將鮰魚頭尾、魚塊加調料拌勻醃製入味，胡蘿蔔球、菜心飛水待用。
3/鮰魚塊逐一均勻的粘上糯米，整齊擺放盤中，頭尾分別擺放盤兩頭，放入籠屜用旺火蒸至成熟，將胡蘿蔔球、菜心圍邊即可。
1、把魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。 經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水。 把活魚泡在鹽水時，鹽水透過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。 如果是死魚，放在鹽水裏泡兩小時，也可去掉土腥味。
3、魚背上兩邊在兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。
